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冬笋,冬日养生黄金菜

2016-02-12 12:19:30  |  来源:中国医药报  |  作者:  字号: T   T
 

 

  冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,自古被视作菜中珍品。中华食笋史可谓源远流长,《诗经》里“其簌维何,维笋及蒲”就对笋有着记载。因为冬笋“与其搭配食物中无论荤素,皆可调和,菜中之笋与药中之甘草,同是必需之物,有此则诸味皆鲜。”

  冬笋是大寒前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,质地幼嫩,是一道人们十分喜欢的养生菜肴。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。《本草纲目》曰:“味甘、微寒、无毒。治消渴,利膈下气,化热消痰爽胃。”它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。

  笋一年四季皆有可食,唯冬笋珍贵,是冬日里一道养生黄金菜。冬笋非常有灵气,总是生长在最好的位置,那就是阳光好、土层相对松软的地方,没有或者很少有其他竹子与它抢“地盘”。冬笋生长在山中有机土壤中,似乎保持着与尘世隔绝的纯净,被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹着,历尽了成长磨砺,最后变成玲珑剔透、纯白淡香且富自然气息,成为一道自然生态美味珍馐。

  冬笋做菜,其色泽清爽淡雅,味道清馥芬芳。冬笋吃法有很多,荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺,配合肉类烹饪更加鲜美。笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉等其他食材同炒;笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉禽同蒸或煲;笋片味甘肉厚,与肉品炖食最美味。

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